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|  Ma galette des rois à la pistacheWed, 07 Jan 2009 09:20:00 +0000Tara et moi avons vu au JT de dimanche, Dorian préparer sa galette des rois et elle voulait absolument la même! Grosse déception pour moi, car j'avais pensé faire une galette avec une crème de pistaches. Il a fallu deux jours de négociations pour la convaincre. Je l'ai fait goûté la crème de pistache et elle était d'accord à condition que je la laisse lécher le bol! .jpg) Ma galette des rois à la pistache
Ingrédients:
2 rouleaux de pâte feuilletée (honte à moi, je n'ai préparé moi-même) 1 jaune d'oeuf 2 tasses (500 ml) de pistaches 1 tasse (250ml) de sucre (j'ai utilisé du gur - sucre indien non raffiné) 3 cuillers à soupe de ghee
Méthode:
Faire tremper les pistaches dans l'eau chaude pendant une heure. Enlever les peaux (s'il y en a). Mixer ensemble le ghee fondu, les pistaches et le sucre, ajoutant 1 cuiller à soupe de l'eau, si nécessaire. S'il reste des grumeaux de sucre faire chauffer le mélange avec le ghee. Refroidir la crème. Découper des ronds de 20 cm dans les pâtes feuilletées. Mettre la crème au milieu d'une abaisse et étaler en laissant une marge de 2 cms. Mouiller ce bord, couvrir avec l'autre abaisse et pincer pour fermer la galette. Faire des dessins avec un couteau ou les restes de pâtes. Badigeonner du jaune d'oeuf. Cuire la galette dans un four préchauffé à 180°C pendant une demi-heure.
...et n'oubliez pas la fève!!!
*************** | Curry de poisson de GoaSun, 04 Jan 2009 13:55:00 +0000Nous mangeons beaucoup de poisson chez nous. Je détestais cette recette quand j'étais enfant. Maintenant, j''adore. C'est la preuve qu'on change à tout âge!!! En plus, c'est prêt en un rien de temps.
.jpg)
Curry de poisson de Goa
Ingrédients:
500 g de filets de poisson, coupés en lamelles de 3cm (j'ai utilisé du lieu jaune)
500 ml de lait de coco
1 oignon, émincé
5 cm de gingembre frais, coupé en julienne
3 gousse d'ail, émincées*
sel
4 cuillers à soupe de jus de tamarin
Mélanger ensemble et réduire en poudre:
1 cuiller à café de cayenne (j'ai utilisé 1 càs de paprika doux)
1 cuiller à café de curcuma
1 cuiller à café de cumin
1 cuiller à soupe de coriandre
4 clous de girofle
4 gousses de cardamome
1/2 bâton de cannelle
Méthode:
Faire bouillir le lait de coco et y ajouter tous les ingrédients sauf le poisson.
Quand la sauce à réduit à l'épaisseur voulu, y glisser et cuire le poisson.
On peut incorporer quelques feuilles de coriandre ciselées.
* Ne pas écraser l'ail, il faut vraiment le couper finement au couteau.
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| Arbi Tikki - Taro fritSat, 03 Jan 2009 16:06:00 +0000 Il y a quelque temps, mes amis José et Anne du blog Les Jardins de Pomone, on fait un excellent exposé sur le taro. On trouve assez facilement les tubercules de taro à Bruxelles (dans les magasins vendant des produits africains) et j'avais préparé ce plat qui est du Sindh (qui fait partie du Pakistan actuel). Enfant, j'avais pas mal d'amis et de voisins Sindhi, les hindous qui ont fuits le Pakistan à l'époque de l'indépendance et la Partition. Comme mentionné dans l'exposé de José, le taro se consomme cuit parce qu'il est toxique cru à cause de l'oxalate de calcium. Dans la cuisine indienne, on ajoute toujours un acidifiant en le cuisinant - vinaigre, amchur (poudre de mangue verte séchée), tamarin, ...  Arbi Tikki
Ingrédients: 4 taro, pelés et coupés en rondelles épaisses (1 à 2 cms) 4 cuillers à soupe de l'huile d'arachide Mélanger ensemble: 3 cuillers à soupe de feuilles de coriandre, ciselées 1 cuiller à café de cayenne (ou paprika doux) 1 cuiller à café de curcuma 1 pincée d'asafoetida 1 cuiller à café de amchur 1 cuiller à soupe de farine Méthode: Cuire pendant 5 minutes dans l'eau en ébullition, les rondelles de taro. Les égoutter et les refroidir. Faire chauffer l'huile. Mélanger les épices avec les taros et veuiller à ce que chaque morceau soit couvert dépices. Dorer les morceaux à la poêle. Servir ces tikkis en apéritif ou comme entrée légère avec une salade verte. *************** | Pérade - Pâte de fruits à la goyaveSat, 03 Jan 2009 15:36:00 +0000Pour Noël, dans ma famille nous préparons cette pâte de fruit, Pérade (ou Guava cheese). J'ai été surprise de trouver de jolies goyaves à mon magasin indien habituel (avec d'autres fruits comme les sapotes et les pommes-cannelle). C'est la première fois que je préparais cette recette toute seule (et sans surveillance matriarcal) et je suis fière du résultat!!  PéradeIngrédients6 goyaves (elles étaient petites) sucre (égale à la volume de pulpe) 2 cuillers à soupe de ghee Méthode:Mettre les goyaves dans une casserole et mouiller à hauteur. Cuire jusqu'à ce que les goyaves deviennent molles. Passer l'eau et les goyaves par un chinois en appuyant pour extraire tout le jus et la pulpe. Jeter les pépins. Mesurer la pulpe et prendre autant de sucre. Cuire à feu vif et en remuant continuellement jusqu'à ce que la pâte s'épaississe et se décolle des parois de la casserole. Cet étape prend beaucoup de temps et d'énergie. J'ai mis une heure et quart pour terminer. Incorporer le ghee et remuer jusqu'à absorption du ghee. Étaler la pâte (environ 1 à 2 cms) sur une surface légèrement huilée (plaque, marbre ou aluminium). Couper en losanges. *********** | Curry de gombos aux crevettesTue, 30 Dec 2008 14:38:00 +0000Voici une recette de l'état de Goa, ancienne colonie portugaise et paradis terrestre connu pour des plages superbes, de la douceur de vie, une bonne cuisine et des hippies (oui, oui, à Goa, il y en a encore!). A Goa, on est au bord de la mer d'Oman et les poissons et les fruits de mer sont en abondance!  Curry de gombos aux crevettes Ingrédients: 500 g de gambas (crevettes avec tête), pelés 250 g de gombos (okras), lavés, essuyés et coupés en petits morceaux 6 kokums ( voici un petit article par Minouchka du blog Passion culinaire) 4 petites pommes de terre, coupé en petits dès 2 cuiller à soupe de l'huile d'arachide 1 gros oignon, haché 3 cm de gingembre, écrasé au mortier 3 gousses d'ail, écrasées au mortier 2 piment rouge, séché (selon goût ou mettre du paprika doux) 1 cuiller à café de graines de cumin 1 cuiller à soupe de graines de coriandre 1 cuiller à café de graines de moutarde 250 ml de lait de coco sel feuilles de coriandre ciselées Méthode: Faire un bouillon avec les carapaces et les têtes de crevettes (500ml). Torréfier le piment, cumin, coriandre et moutarde et les réduire en poudre (le massala) Faire chauffer un wok. Ajouter l'huile et y dorer l'oignon, l'ail et le gingembre. Incorporer le massala, le sel, les pommes de terre et un peu de bouillon. A mi-cuisson des pommes de terre, ajouter les okras et les kokums. Finalement ajouter le lait de coco, porter à l'ébuilltion et ajouter les gambas. Servir garni des feuilles de coriandre ciselées avec du riz (rouge de préférence, car c'est le riz traditionel de Goa). *************** | Restaurant Indien - le MumtazTue, 30 Dec 2008 13:10:00 +0000
On me demande souvent de conseiller un bon restaurant indien à Bruxelles. Je vous parle d'un restaurant que nous connaissions, mais qui s'est glissé dans les abysses de nos souvenirs. C'est une petite gargote qui était très sombre mais on se souviens d'y avoir bien mangés! En faisant un petit tour dans ce quartier, on s'est décidé de manger un bout. Ce restaurant c'est le Mumtaz, Chaussée de Wavre 64, 1050 Ixelles. Tel:02 512 54 27. Ouvert tous les jours de 12h à 15h et de 18h à 24h. Mumtaz Mahal était une des femmes de l'empereur Shah Jahan, pour qui le Taj Mahal était édifié. On était surpris de voir que le décor du restaurant avait bien changé depuis notre dernier visite. C'était plus claire mais plein - on a eu la dernière table de disponible et les clients venus après nous, attendaient en moyenne une vingtaine de minutes pour qu'une table se libère...
Nous avons été accueillis par M Azim Ashraf, le patron originaire de Lahore, et qui est arrivé via la Grande Bretagne ouvrir ce restaurant en 1986.
Nous avons mangé un poulet tandoori et un biryani (servis avec un curry de petits pois et pommes de terre et une salade), des naans, une bouteille de vin indien (très bon), deux bières indiennes, kulfi à la mangue (glace indienne).
Un bon repas, assez copieux à un prix très doux. Nous vous le recommandons. *************
| Haricots de SoissonsSat, 20 Dec 2008 09:51:00 +0000
Hé oui, presque un mois après le salon de blog culinaire, on parle encore de Soissons. Mes amis Mark et Sabine m'ont amené avec eux. En route, Mark m'a demandé si je connais la spécialité de la ville de Soissons les haricots. Non, je ne connaissais pas. On est arrivé le samedi matin, et dès que les bagages étaient posés à l'hôtel, nous sommes allés au marché et aux halles de la villes. Alors parmi les seuls produits qu'on pouvait prendre avec nous, vu qu'on ne partait que le lendemain, étaient ces fameux haricots. Ce sont d'énormes haricots blancs (d'environ 2cm secs et 3 cm quand ils ont trempés). Je les avais trempés pendant 24h et certains n'étaient pas complètement gonflés! Mais c'est impressionnant, ils doublent de volume!  Curry Punjabi de haricots de SoissonsIngredients:500ml de haricots de Soissons (trempés pendant 36h) (cuit à l'eau - 20 minutes en autocuiser pour moi)* 2 cuillers à soupe de l'huile 1/4 cuiller à café d'asafoetida 1 gros oignon, haché 4 cm de gingembre frais, râpé 3 gousses d'ail, écrasées 1/2 petite boîte de tomate en conserve 1 cuiller à café de poivre de moulin (j'ai utilisé un mélange de poivres) 1 cuiller à café de garam masala Sel Méthode:Faire chaffer l'huile dans un wok. Ajouter l'asafoetida et puis l'oignon, le gingembre et l'ail. Quand l'oignon est bien doré, ajouter tous les ingrédients sauf les haricots. Une fois que les tomates sont réduits en purée, ajouter les haricots cuits et mouiller à hauteur. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ne pas oublier, un bon pains pour la sauce;-D Note: Pensez à jetter l'eau de trempage et puis l'eau de cuisson.****************** | Photos de nankhataïsFri, 19 Dec 2008 20:13:00 +0000 Photos de nankhataïsCe billet est pour Elo et pour Senga. Elles m'avaient demandé des photos des nankhataïs. Je n'arrive pas à modifier mon billet et je n'ai pas la patience de chercher le problème - donc, pour vous les voici...  J'ai garni chaque nankhataï de trois Tcharolis. Cette petite noix Charoli ou Chironji est de la taille d'une lentille et est utiliseé souvent pour décoration. Je note le Nom scientific pour mes amis jardiniers, José et Anne. J'ai aussi trouvé un article dans le NY Times sur cette noix. **************
| Délices indiens (pour Noël) ? NankhataiWed, 17 Dec 2008 10:24:00 +0000
Ces petits biscuits sont délicieux et fondants à souhait. Ils ont un petit goût de noisette (avec la farine de pois chiche) ou sont croquants (avec la semoule). Quand j?étais petite ma mère préparait la pâte et l?emmenait chez le boulanger pour les faire cuire.
Nankhataï
Ingrédients
2 tasses (de 250 ml) de farine
1 tasse (de 250 ml) de ghee
1 tasse (de 205 ml) de sucre en poudre (prendre du sucre fin et le passer au mixer)
2 cuillers à soupe de farine de pois chiche ou de semoule (les résultats donnent des goûts et des textures différentes dépendant du produit utilisé)
¾ cuiller à café de cardamome en poudre
½ cuiller à café de levure chimique
quelques amandes, pistaches ou autre noix en décoration
Méthode
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Mélanger le ghee et le sucre.
Ajouter la farine, la cardamome et la levure chimique.
Ramasser la pâte en boule et continuer à pétrir pendant quelques minutes.
En faire des boules de la taille d?une noix.
Mettre la décoration et appuyer légèrement.
Cuire de 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes avant de les enlever de la plaque.
Les biscuits seront légèrement dorés et craquelés (comme des brownies)
**************** | On lance les hostilités ? Sorpatel de porcTue, 16 Dec 2008 11:27:00 +0000Chez mes parents, traditionnellement, le 15 décembre, on commence les préparations de Noël. C?est l?anniversaire de ma mère et la journée est festive ! Ma mère prépare ce plat de viande de porc, de foie de porc et de sang de porc le 15 décembre. Les jours suivants, on faisait tous les jours d?autres petits plats sucrés et salés, pour les paniers garnis, distribués aux amis et voisins le jour de Noël. Le sorpatel est cuit dans un récipient en terre cuite et réchauffé et refroidi tous les jours. Le jour de Noël, le sorpatel a bien mariné, les saveurs se sont mélangés et c?est très, très bon ? Attention, c?est vraiment un plat de fête ? gras, épicé, mais, délicieux !!! Le sorpatel est un plat traditionnel dont les origines sont portugaises ? il se cuisine à Goa et à Bassein (ancien Bombay, bastion portugais, avant que Bombay soit donné en dot aux Anglais, suite au mariage de Catherine de Bragance avec Charles II).
 Sorpatel de porcIngrédients :
1½ kg de viande de porc assez grasse (j?ai utilisé l?échine) ½ kg foie de porc (ou de veau) 1 gros oignon, émincés 4 gousses d?ail, émincées 5 cm de gingembre frais, émincés 2 cuillers à soupe de saindoux ou à défaut de l?huile 3 cuillers à soupe de rhum (traditionnellement c?est l?alcool de fruits de cajou) Mixer ensemble avec de l?eau, si nécessaire (le massala) :
20 piments rouges (la recette originale en demande 40, mais avec le temps le piquant se dissipe) 15 clous de girofle 10 gousses de cardamome 1 bâton de cannelle 1 cuiller à soupe de coriandre en grains 1 cuiller à café de cumin en grains 1 cuiller à café de moutarde en grains 1 cuiller à café de curcuma (ou un petit morceau de la racine séché, si vous trouvez) 4 cuillers à soupe de vinaigre de vin 1 cuiller à café de poivre en grains sel Méthode :Mouiller à hauteur et cuire les viandes avec l?oignon, ail et gingembre environ une heure. Laisser refroidir et couper la viande et le foie en petits dès, en réservant le bouillon. Faire chauffer le saindoux et ajouter les viandes. Ajouter le massala et après une dizaine de secondes, incorporer le bouillon. Laisser mijoter 15 minutes. Mettre l?alcool quand vous réchauffer le plat avant de servir. Servir avec du riz blanc ou des idlis. Notes :
Préparer ce plat au moins l?avant-veille de la consommation. Un plat parfait quand on reçoit beaucoup de monde?
La photo sera mise en ligne ultérieurement******************* | Boulettes "glamour" (que voulez-vous, c'est mon côté Bollywood) !Mon, 15 Dec 2008 12:40:00 +0000J?avais vu ce tour à légumes sur le blog d?Anne et José et IL FALLAIT QUE JE L?AIE !! Etes-vous aussi obsédés de gadgets que moi ??? Après de longues recherches, j?ai l?ai trouvé sur Mathon, mais à l?époque, on ne pouvait pas livrer à Bruxelles. Je l?ai finalement fait livrer chez ma belle-s?ur, à Bordeaux? J?ai emprunté cette idée des frères Pourcel pour envelopper des mini-boulettes au lieu du foie gras et mes petites boulettes glamour ont eu du succès à l?apéritif !
Boulettes "glamour" (que voulez-vous, c'est mon côté Bollywood)
Ingrédients :
250 g de viande haché (veau-porc)
1 petite échalote, hachée
1 cuiller à soupe de gingembre, haché
1 piment vert, hachée
sel
1 cuiller à café de garam masala
4 pommes de terre, pelées
un bain de friture
Méthode :
Faire des spaghettis (longues lanières) de pommes de terre avec le tour à légumes. Une personne adroite (contrairement à moi) pourrait aussi les faire en utilisant un canneleur.
Les conserver dans l?eau froide.
Mélanger tous les autres ingrédients (sauf le bain de friture, on ne sais jamais :-D).
Former de petites boulettes.
Prendre une lanière de pomme de terre et entourer la boulette.
Faire cuire dans un bain de friture à température moyenne (150°C).
Ne pas bouger les boulettes, tant que la pomme ne durcisse.
Servir avec un chutney - J?avais un chutney de poire, gingembre et piment vert.
*****************
| Lapin à la moutardeFri, 12 Dec 2008 11:57:00 +0000
J?ai préparé cette recette dans la semaine. Tara m?a étonnée avec un des ses commentaires bien à elle ? « Pour manger du lapin, m?a-t-elle dit, je suis végétarienne ! Pauvre lapin, quoi!! »?J?ai servi le lapin avec du riz basmati mélangé à du riz noir d?Italie.
 Lapin à la moutarde
Ingrédients:
500 g de lapin
4 pommes de terre moyennes, pelées mais laissées entières
5 cuillers à soupe de farine
sel, et poivre du moulin
2 cuillers à soupe de l?huile
2 cuillers à soupe de moutarde de Dijon
500 ml de bouillon de b?uf (corsé, fait maison de préférence ? j?en ai toujours au congélateur)
Méthode : Mettre le lapin avec l?assaisonnement et le farine dans un sac en plastique.
Bien secouer le sac, pour que le lapin soit bien couvert de la farine assaisonnée.
Faire chauffer l?huile.
Dorer le lapin sur toutes les surfaces.
Ajouter la moutarde, et le bouillon.
Cuire à couvert.A mi-cuisson ajouter les pommes de terre cuire de nouveau à couvert. ********* | Curry de chèvre à la noix de coco grillée et aux épicesThu, 11 Dec 2008 11:13:00 +0000Déjà dans des billets précédents j?ai mentionné qu?en Inde quand on parle de mouton, on parle de viande de chèvre. Cette viande ressemble à la viande d?agneau sauf qu?il n?y a pas d?odeur fort du gras. Après beaucoup de recherche, j?ai trouvé ici à Bruxelles un vendeur de viande de chèvre. Si vous avez du mal à trouver cette viande vous pouvez utiliser de l?agneau. Prenez-en du gigot avec os, pour un bouillon et une sauce onctueuse ! J?ai préparé ce curry en hâte et je n?ai pas bien mixé la pâte d?épices (massala). Ce n?est pas trop mal, car j?aime bien croquer dans des petits morceaux d?épices?. 
Curry de chèvre à la noix de coco grillée et aux épices
Ingrédients :
1 kg de viande de chèvre, coupés en petits dès de 3cms
1 cuiller à café de l?huile d?arachide
1 gros oignon, émincé
1 tasse (250ml) de noix de coco, râpée (de préférence fraîche)
1 cuiller à soupe de graines de coriandre
1 cuiller à café de graines de cumin
1 cuiller à café de moutarde
3 cosses de cardamome
3 clous de girofle
1 morceau de casse (ou de cannelle)
1 cuiller à café de poivre noire
2 piments rouges, séché
1 cuiller à café de curcuma
sel
Méthode :
Dans une poêle, faire chauffer l?huile et ajouter tous les ingrédients sauf le sel et la viande.
Remuer souvent et torréfier jusqu?à ce que la noix de coco commence à dorer.
Transférer sur une assiette et faire refroidir.
Mixer en une pâte lisse avec un peu d?eau.
Mettre cette pâte dans une casserole avec la viande, le sel et de l?eau bouillante.
Couvrir et laisser mijoter pendant 1 ½ à 2 heures jusqu?à ce que la viande soit fondante (30 minutes en autocuiser).
Servir avec du riz blanc cuit à la vapeur.
Une odeur envoûtante se répandra dans toute la maison?
Note: vous trouverez de la viande de chèvre dans les boucheries maghrébines et africaines. ****************** | Gnocchi aux potimarronMon, 08 Dec 2008 09:35:00 +0000
Au Salon de blog culinaire à Soissons les gnocchi aux topinambours de notre ami Philou avaient reçu beaucoup d?attention ? une salle avec une trentaine de personnes se sont tous concentrés et retenus leur respiration pour que ces fameux gnocchi puissent remonter?une liasse de joie s?est emparé de la salle quand le premier gnocco est remonté à la surface de l?eau frémissante?
J?avais un potimarron à terminer et donc j?ai pensé à cette recette. J?ai fait la pâte et Tara a confectionné les gnocchi ? les rouler était vraiment trop compliquer et prendrait beaucoup trop de temps donc elle les a laissé à plat.
Ce qui est bien avec cette recette c?est que même si la préparation est assez longue, la cuisson est hyper rapide?
Gnocchi aux potimarron
Ingrédients:
1 potimarron d?environ 1 kg
200 g de semoule spécial pâtes
1 ?uf
4 cuillers à soupe de parmesan, râpé
sel, poivre
farine
2 cuillers à soupe de beurre
1 cuiller à café de l?huile d?olive
2 cuillers à soupe de feuilles de thym, frais
Méthode :
Peler le potimarron. Couper en gros morceaux et enlever les fibres et les graines.
Mettre à cuire à couvert avec 100 ml d?eau pendant une dizaine de minutes. Le potimarron doit être cuit et l?eau évaporée.
Passer au moulin à légumes ou presse-purée la chair de potimarron et la refroidir.
Incorporer la semoule, l??uf, le parmesan et le sel et poivre.
Ajouter de la farine si nécessaire. Attention de ne pas en mettre trop pour ne pas alourdir les gnocchi.
Façonner de petites boulettes et les passer sur le dos de la fourchette pour faire l?empreinte.
Faire bouillir de l?eau. Ajouter quelques gnocchi.
Les égoutter dès qu?ils remontrent à la surface.
Garder au chaud pendant que les autres cuisent.
Faire chauffer le beurre et l?huile d?olive.
Ajouter les feuilles de thym et les gnocchi.
Remuer et servir saupoudré de parmesan, si désiré.
Note: Ma collègue S, qui est italienne, a apprové et aimé ces gnocchis.... ****************** | Lentilles vertes au goda massalaThu, 04 Dec 2008 13:01:00 +0000A Soissons, le samedi matin, Mark et sa femme Sabine et moi avons fait un tour au marché et aux Halles de la ville. Nous avons acheté des haricots de Soissons et des lentilles vertes, venant de la ferme d?une productrice locale. J?ai fait ces lentilles car j?avais distribué des échantillons de goda massala. Je pense que ceux qui ne connaissent pas bien ce mélange apprécieront une recette.  Lentilles vertes au goda massala
Ingrédients :2 tasses (500 ml) de lentilles vertes (trempées pendant au moins 2 heures) 1 grosse oignon, haché 2 cuillers à soupe de ghee 3 cms de gingembre frais, râpé 2 gousses d?ail, hachés une quinzaine de feuilles de curry ¼ de cuiller à café d?asafoetida 1 ? 1½ cuiller à café de goda massala1 tomate, coupée en dès (je n?en ai pas ajouté) poivre du moulin, sel 1 tasse (250ml) de yaourt nature (grec de préférence) Méthode :
Faire chauffer le ghee.
Ajouter l?asafoetida et les feuilles de curry.
Y dorer l?oignon, le gingembre et l?ail.
Incorporer la tomate et les épices.
Quand la tomate est réduite en purée ajouter les lentilles (égouttées et lavées) et 250 ml de l?eau bouillante.
Cuire les lentilles (celles-ci avaient mis à peine une dizaine de minutes à cuire), en ajoutant l?eau si nécessaire. Il ne doit pas rester de l?eau de cuisson.
Servir avec du yaourt grec battu en crème et assaisonné avec du poivre du moulin ou de piment d?Espelette et du sel.
********************** | Curry sec de moules à la noix de coco et aux épicesWed, 03 Dec 2008 09:13:00 +0000
J?ai distribué quelques échantillons de massalas (mélanges d?épices) au salon du blog culinaire à Soissons. Je vais donc, aujourd?hui et demain vous donner deux recettes qui permettront d?utiliser chacun de ces mélanges.
En ce moment, les examens arrivent et je dois aider Tara dans son travail. On n?a pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine et pourtant c?est le moment où l?alimentation a tout son importance ? ça doit être bon et répondre aux besoins accrus de cette période de stress. D?autant que c?est aussi la période des contrôles des activités parascolaire ! Hier, Tara avait son examen de karaté, et elle a obtenu les deux barrettes sur sa ceinture bleue.
 Curry sec de moules à la noix de coco et aux épices
Ingrédients :
2 litres de moules (à compléter avec les pommes de terres si nécessaire- voir explications)
2 cuillers à soupe de l?huile de noix de coco ou à défaut d?arachide
1 gros oignon, haché
2 gousses d?ail, facultatives
4 cm de gingembre frais, haché
10 feuilles de curry
1 cuiller à café de bottle masala (celui qui est rouge et hyper piquant)
1 cuiller à café de curcuma
1 tasse (250ml) de noix de coco, râpée (frais ou surgelé)
1 petit bouquet de coriandre, ciselé
Sel
Méthode :
Cuire les moules avec un petit peu d?eau et à couvert jusqu?à ce que les moules s?ouvrent.
Refroidir et décortiquer les moules. Il doit y en avoir à peu près 3 tasses (750ml). Comme je n?en avais que la moitié, j?ai ajouté deux pommes de terres coupées en morceaux fins.
Si vous utiliser les pommes de terre les cuire à l?eau bouillante pendant 7 minutes. Egoutter.
Faire chauffer l?huile.
Ajouter les feuilles de curry et l?oignon, l?ail et le gingembre.
Quand les oignons commencent à dorer, incorporer le bottle masala, le curcuma, le sel, la noix de coco.
Remuer pendant quelques secondes ajouter et cuire les pommes de terres à feu doux.
Mettre les moules pour les réchauffer.
En dernier, ajouter la coriandre.
Ce midi, j?ai ce curry en wraps (de tortillas) avec un peu de salade.
Comme tous les plats épicés c?est meilleur le lendemain ? mais difficile à réchauffer à cause des moules, qui risquent de devenir caoutchouteuses!
************************ | Sauté de pommes de terre aux cervelasTue, 02 Dec 2008 10:47:00 +0000
Vous savez tous, Dom mon mari est chef de cuisine et donc il ne cuisine que rarement à la maison. En général chez nous, c?est moi qui suis aux fourneaux à la maison ? il joue le rôle de mon petit commis quand-même et me prépare tous les ingrédients nécessaires. C?est un bon plan.
De notre retour de Soissons dimanche soir, j?ai demandé à Dom s?il avait prévu quelque chose à manger. Il m?a dit qu?il pensait faire un sauté de pommes de terre aux cervelas. Presque tous les amis belges de retour du Salon avaient dit que leur dîner sera le « frite-kot »?moi aussi, j?en avais envie?et Dom trouvait que c?était une bonne idée.
Hier, j?ai mis à tremper des lentilles vertes, achetées au marché de Soissons la veille, en pensant les faire avec les cervelas? Surprise !! ? Dom me dit qu?il avait bien intention de faire son sauté de pommes de terre aux cervelas, et que je pouvais faire mes lentilles demain ? « mais ? je veux cuisiner moi » pensais-je, en sachant très bien qu?il était inutile de discuter. Même Tara était surprise que Papa cuisine « si souvent » (deux fois en deux semaines »?
Sauté de pommes de terre aux cervelas
Ingrédients
3 pommes de terres charlotte, coupées en dès 1 oignon, haché 2 gousses d?ail, hachés 2 cuillers à soupe de l?huile 1 cuiller à soupe de beurre poivre du moulin et sel 3 cervelas, pelés et coupés en rondelles Méthode :Faire chauffer l?huile et dorer l?oignon et l?ail. Ajouter les pommes de terre et faire sauter en remuant de temps en temps. Quand les pommes de terre commencent à dorer (3/4 de cuisson), incorporer les cervelas. Assaisonner. Pour finir ajouter le beurre de mélanger bien pour le répartir dans le plat. Et voilà, simple et délicieux ! ****************** | 1er Salon du blog culinaireMon, 01 Dec 2008 11:02:00 +0000
Les Ecaviens de Belgique ( Mark et sa femme Sabine, Anne et José et moi) étaient presque tous présents au premier Salon du Blog Culinaire, qui s'est déroulé au Lycée Hôtelier de Soissons afin de soutenir trois parmi eux, Micky, Fabienne et Philou qui faisaient des démos. L?ambiance joyeuse était palpable dès notre arrivée par les jeunes étudiantes dont l?accueil était chaleureux malgré le froid et la pluie. Une fois la porte poussée, on a vu et reconnu ceux chez qui on épluche tous les billets. A part les bloggeurs, il y avait Marie (qui avaient des confitures exceptionnelles), un magasin de l?art de la table de Soissons (dont je ne souviens pas du nom), un stand avec des livres publiés par les bloggeurs et une dégustation d?un produit étonnant ? le caviar d?escargots? Samedi soir, chef Damien nous a invités au dîner de gala ! En bon belge notre ami Philou était présent avec un bocal de liqueur de fleurs de sureau, de fleurs d?hibiscus et de muscat dans un bras et un entonnoir dans l?autre ! Avec Fabienne, ils ont présenté pas mal de produits liégeois ? fromages de Herve, sirop de Liège, et péket (certains doivent en souvenir ;-D) ... C?était l?occasion de mettre des visages sur des noms et de confirmer nos affinités culinaires. Dans les couloirs on entendait des éclats de rires, des cris de joie, des embrassades, des retrouvailles. L?ambiance était joueuse tout au long de salon. Ce n?était que du positif. J?en rentre HEUREUSE !! Vivement l?année prochaine pour remettre le couvert ! Voici quelques photos?  Un peu deHerve avec du sirop de Liège??? 
Quelques confitures de Marie 
Micky (bien entourée) 
Suspense...les gnocchis vont-ils remonter??? 
Tous des papparazzi!! *************************** | Curry de poulet aux oignons caramélisés et au lait de cocoThu, 27 Nov 2008 09:49:00 +0000
J'ai fait ce curry dimanche dernier quand nous avons eu des invités. C'est un curry assez doux grâce à la caramélisation d'oignons et un très épais lait de coco. Les feuilles de fenugrec séchées apporte une petite pointe d'amertume ? juste pour contrebalancer la douceur du curry. La sauce est onctueuse et il faut seulement un peu de salade et de riz basmati pour accompagner ce curry de fête !
Curry de poulet aux oignons caramélisés et au lait de coco
Ingrédients :
1 poulet fermier, coupé en 16 (sans peau)
2 cuillers à soupe de l'huile
2 gros oignons, hachés
1 tomate, coupé en dès (ou 250 ml de purée de tomates)
1 cuiller à soupe de paprika doux (utiliser le piment fort si vous préférer)
1 cuiller à café de curcuma
1 cuiller à café de graines de coriandre, moulu
½ cuiller à café de graines de cumin, moulu
Graines de 2 cardamomes, moulus
2 clous de girofle, moulus
3 cm de cannelle, moulu
1 tasse (250 ml) de noix de coco en poudre, mélangé en crème avec 125ml de l'eau chaude
sel
2 cuillers à soupe de feuilles de fenugrec séchées (facultatif)
4 grosses pommes de terre, coupées en 4
Méthode :
Faire chauffer l?huile et bien caraméliser les oignons à feu moyen en remuant régulièrement? dans cette recette, cette étape est capitale ? c?est ce qui (parmi d?autres) va donner un goût doux et sa belle couleur au curry. Les oignons doivent être d?un brun foncé mais pas brûlé ? attention ? le changement entre caramélisé et carbonisé est très rapide?
Ajouter la tomate (ou purée de tomate) et les poudres de paprika, de curcuma, de coriandre, de cumin, de cardamome, de clou de girofle, de cannelle et le sel.
Cuire tout en remuant jusqu?à ce que la tomate soit réduite en purée et les épices sont bien torréfiées.
Incorporer la crème de coco et le poulet.
Mélanger et mouiller à hauteur.
Cuire en remuant de temps à autre. Veuillez à avoir toujours l?eau à hauteur.
A mi-cuisson (le temps de cuisson dépendra de la qualité du poulet) ajouter les pommes de terre. Saupoudrer de feuilles de fenugrec.
Servir avec une salade ou un légume vert et du riz basmati pour absorber la sauce onctueuse?
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| Pannacotta à ma façon ? safran, cardamome et gurTue, 25 Nov 2008 07:37:00 +0000
J?ai fait ce dessert dimanche passé quand on avait des amis qui sont venus dîner chez nous. J?adore les pannacottas ? mais je ne suis pas très à l?aise à manger ces desserts avec trop de crème et trop de sucre.
Comme la plupart des Indiens, je mange du yaourt à presque tous les repas ? pendant le repas si c?est nature ou à défaut en dessert. Je sucre ce yaourt avec du gur, le sucre de canne indien qui est non-raffiné et a un goût particulier (j?en parle ici). C'est là que l'inspiration m'est venue et je me suis dit que si je préparais mon yaourt façon pannacotta, j?aurais allié le plaisir du yaourt et du pannacotta (sans crème).
Pannacotta à ma façon ? safran, cardamome et gur
Ingrédients
Pour les pannacottas
500 ml de yaourt grec
250 ml d?eau
125 ml de gur
1 cuiller à soupe, bombée de gélatine en poudre
½ cuiller à café de safran
½ cuiller à café de cardamome
Pour la sauce
500 ml de fruits rouges, surgelés
125 ml de gur ou de sucre
Méthode :
Pour la sauce :
Mélanger le gur et les fruits et faire fondre le sucre.
Les fruits en dégelant et en chauffant rendront un bon sirop ? il n?y a pas besoin d?ajouter de l?eau.
Refroidir et réserver.
Pour les pannacottas
Fouetter le yaourt en une crème ontueuse.
Faire bouillir l?eau et y fondre le gur.
Mettre le safran et la cardamome et laisser infuser.
Incorporer la gélatine dans le sirop et laisser fondre.
Bien mélanger le sirop et le yaourt.
Distribuer dans des ramequins légèrement huilés.
Laisser prendre au réfrigérateur.
Servir avec la sauce aux fruits.
* Ce pannacotta est très bon sans sauce
** J?ai aussi fait une version nature ? juste yaourt et gur
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